山田工業所の中華鍋を使って3年の素人の私がレビューします

お悩みNs

最近料理に目覚めて色々作ってます。その中でやっぱり鉄のフライパンや中華鍋に憧れがあります。実際の使い方や感想を聞きたいです。

こんな疑問を解決していきます。

ばらもん

山田工業所について

皆さん一度は中華料理人が鍋をふるっている姿にあこがれたことはありませんか？

山田工業所とは、独自の「打ち出し製法」で作成される中華鍋が非常に有名なメーカーです。

使ってみた感想として、溶接痕がないので掃除がしやすいです。
元々が1枚の鉄から作られている為、ガンガン温めた時もムラがなく料理に対して万遍なく温めることができます。
結構ガシガシ使ってますし、五徳ともかなり擦れてますが、当然穴が空いたりすることもなし！

ばらもん

山田工業所はプロにも認められ、横浜中華街では実に8割近いシェアを誇ると言われています。

そんなプロ仕様の製品ですが、個人ユーザーでもアマゾンや楽天などで購入することができます。

中華鍋以外にも、鉄のフライパンやお玉など多くの製品を作られているため、鉄の調理器具愛好家には非常にファンが多い会社となっています。

私は中華鍋以外に16㎝のフライパンも所有しています。
大きさのラインナップも2㎝刻みくらいで多数あり非常に使いやすいです。
20㎝以下のフライパンと大きめの中華鍋一つあれば何でもできます。
とはいえ重さや油回しの手間等も考えると、大きすぎる鉄フライパンは使いにくいのも確か。
16㎝1枚と中華鍋が現在の主力です。
ちなみにフライパンならIHでも使えますが使いにくいことは確かですね。

ばらもん

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プロキッチンオリジナルの20㎝以下のサイズです。

この大きさは1枚持ってると非常に便利で、私は16㎝を持ってます。

目安としては目玉焼き2個を作ると、少し白身が重なりますがちょうど全部が覆われるくらいの大きさで朝食時によく使用しています。

難点はオリジナル商品のため少し割高+買えるところが比較的限られているところ・・・

実際に使っている山田製作所と付属品たち

山田製作所の中華鍋紹介

実際に私が使用している商品になります。

実際に使用して既に3年が経過しており、その間上記のような頻度で使用してきました。

500mlのペットボトルを入れるとこんな感じです。

横から見たらこういった形になります。

写真で見てもらうとわかりますが、持ち手側に少し倒れていると思います。

これは持ち手の方が重たいため鍋をつかまないと自然とこれくらいの角度に倒れてしまいます。

よくこういった商品は一緒に買った方が良いのか聞かれますが、個人的にはいらないと思います。

専用の五徳を買えば傾きもマシになるとは思いますが、傾いているからと言って特に不具合はありません。

ただし、私が使用しているガスコンロが業務用に近く五徳も大きいのでなんとかなっている面もあります。

一度中華鍋を購入してから五徳を購入するか判断するでも遅くはないでしょう。

特徴として持ち手の部分と鍋本体のつなぎ目も鉄で繋がっています。

これによって耐久性は上がりますが、料理中は持ち手まで熱が伝わって熱くなるためタオルを間に挟んで使用する必要があります。

実際の付属品を紹介

これが実際に鉄の調理器具を使う際に必須となってくる道具たちです。

• ステンレス製のお玉
• 油ポッド
• 温度センサーがないコンロ
• ステンレス製の皿

お玉について

鉄製と木製取っ手はお勧めしない。ステンレスがおすすめ。

油ポッドについて

中華鍋を使用するときは、必ず使用前に油返し（油回し）を行います。

これは表面に油の膜を作ることで料理がくっつかなくなる技法です。

基本は料理ごとにやる為、私は毎回捨てることはしません。

油ポッドに入れて、何回か油返しを行ってから捨てています。

揚げ物もよくやりますが、油返し用の油ポッドと揚げ物油用の油ポッドで2個持っています。

コンロセンサーについて

次にコンロですが、ここが難関かと思います。

というのも今発売されているコンロは温度センサー（通称Siセンサー）付きしか販売してはいけないことになっています。

勝手に火を弱められてしまうため料理好きの中では不評なアレです。

私はヤフオクでわざわざセンサーがないものを購入しましたが、確かにセンサーがついていることでの安心感もあります。

鉄系の調理器具全般に言えるのですが、初めにしっかりと熱していればそこまで強火は必要ないのが現状です。

短時間での強火は必要かもしれませんが、中華料理店の様な高火力を実際に使うかというとそうではありません。

• 商品購入時にから焼きの物を買う
• から焼きだけ卓上コンロを使う

この辺りで解決できるでしょう。

家族との兼ね合いもあるので、さすがにSiセンサー付きを購入が大部分だと思うので、そういった方々に対してもコンロの紹介をしておきます。

現状で買うとしたらご存知かと思いますが、下記のVamoを購入すると思います。

私自身最後の最後までsiセンサーなしを買うかVamoを買うか悩みました。

• ステンレスのかっこよさ
• 魚など焼かないという強い意志
• 大きめの五徳に掃除のしやすさ

鉄の調理器具はかなり油飛びますよ。

上記リンクより、詳細は公式HPで確認して検討してみてください。

ステンレス皿

これは単純に気分を上げるため。無くても可能。

100均にも売っている為基本はそれを使用しているが、100均にもないステンレスの皿と鉄の皿を見つけてテンション上がりました。

ちなみに中華鍋や鉄フライパンなどは全体が熱くなるので、私は蓋をしたい場合はステンレスの皿を使ってます。
鍋もガンガン温まってるため何となく普通の蓋を置くのに気が引けます。
また、ステンレスの皿で蓋した方がかっこいいでしょ。

ばらもん

 値段が1,000円切っており受け皿もある。

10㎝～20㎝のラインナップがある。

100均では見たことがない。

かっこいい。

持ち手が長めなので、使用していても持ち手が熱くならない。

短いと熱で熱くなってしまいます。

やはりお玉も継ぎ目のないデザインがおすすめです。

くっつく、サビるに反論する

鉄を使う上で一番言われる「くっつく」「サビる」

これらは使い方を理解していれば回避可能です。

とはいえ、テフロンの道具に比べてやることは多いのも事実です。

実際の使用方法

まずは中華鍋を煙が出るまでガンガン暖めます。

正直強火を使うのは料理にもよりますがここくらい。

ここで十分に蓄熱していればそこまで強火は必要ありません。

温まったら油ポッドから油を注いで、全体にお玉で良いので塗りたくります。

それが終わったら油は再度ポッドの中に戻します。

油回しに使用した油をポッドに戻したら、再度きれいな油を少量入れます。

最初に油回しをしているため、この時に使用する油はほんとに少量で良いです。

肉みそを作るので、最初に豆板醤を入れます。

ひき肉を投入。これで300gです。

火が通ったら醤油と焼き肉のたれを入れます。

焼き肉のたれ以外にも、最初にニンニクを入れて醤油とランメンジャン(中華料理の味噌)で味付けすることもあります。

中華鍋の良い点は、この写真でもわかるように中央がくぼんでいるため自然と真ん中に集まってきます。

そのおかげで揚げ物の油が少量で済んだりタレが料理に回りやすい点があります。

全体に火が入ったらステンレス製の皿に入れて肉みそは完成です。

どうでしょうか。くっついてないですよね？

最初にしっかりと熱して油回しをできればそうそうくっつきません。

仮にくっついたとして調理後すぐに洗えば容易に落とせます。

中華料理以外にも

今回はひき肉を炒めましたが、中華鍋のポテンシャルはこんなものではありません。

これを見るとわかるように、普段の料理において正直パスタ以外は対応可能と考えています。

というより実際パスタとデザート以外は中華鍋で作ったことが有りますが十分おいしくできます。

そこが丸いので少ない量で全体にいきわたらせることができ、蓄熱性が高い為じんわり火をいれることもできます。

逆に、パスタ料理はより繊細な温度の反応が欲しいので中華鍋であえてやる必要はないですね。

同じように、デザートも繊細な温度管理が必要なものがあり、鉄は蓄熱性が高い為すぐに冷ましたり熱したりという事は苦手です。

ケチャップ料理とは

ケチャップにはさびを落とす作用があります。

その為、油の膜が不十分な状態や、さびが少し発生しているような状態だとその錆が料理に入ってしまいおいしくないです。

ただ、中華鍋が十分に育っていればオムライスやミネストローネ等も中華鍋で作ることはできます。

実際私も作れてますが、最初の使い方に慣れていない時はよく失敗したのでレベルを上げてから挑みましょう。

洋食屋でもケチャップライスは鉄フライパンで作ってますし、不可能ではないはずです。

サビさせないために

理想は調理後すぐに洗って火にかけて水分を飛ばすのがベスト。

私の場合はすぐにササっと洗って火にかけて油は塗らずにおいてます。

とはいえ、毎回そのようにできるわけではなく、時々ですが私自身も食事後他の皿と一緒に洗うまで放置していることもあります。

今のところ明らかにサビているという感じはないので、高頻度で使うような方は一晩放置したりしなければ大丈夫だと思います。

ただし、これも中華鍋が十分に育っている場合です。

初期のころに放置すると、油の膜が十分ではないので一瞬でサビると思います。

洗い方

私はすぐに水で洗う派です。そして油は塗らない派です。

これはサイトによっても様々です。

個人的な考えとして、最初の数か月は使用した後お湯で洗って油を塗ります。

そのおかげで表面に油の膜ができたなと感じたら、水で洗って油も塗らなくなります。

調理のたびに油回しで油塗ってるようなものですから。

私はそれでサビたりしたことはないです。

まずは水orお湯でササっと洗います。

洗った後は表面の水分がなくなるまで再度熱します。

油を塗る場合は水分が完全に飛んだ後のこのタイミングです。

鍋は熱くなってるので、塗るときはキッチンペーパーを使って表も裏も塗ってます。

細かいことですが、同じキッチンペーパーを使う場合は表→裏の面で塗りましょう。

裏の方が五徳で削れて汚いですからね。

改めてメリットデメリット

よくある勘違いの1つとして、強火が欲しい為コンロの火力も高い方がいいと思っている方がいます。
もちろん火力が高いのは良いことですが、蓄熱性が高く鍋の温度が下がりにくいので、火力が少なくてもしっかり温めればそこまで高火力は必要ありません。
気分を挙げる意味でも高火力は魅力的ですがね。

ばらもん

その他注意点

• 鍋の底がフライパンの様なフラットなモノに比べて汚れやすいため、保管時は下に段ボールを敷いてます
• 主さもあるので壁にかけるのもできますがおすすめはしない
• 使う頻度が低いとサビやすい為油を塗るなり湿気の少ない所に置くなりする
• 形状上他の調理器具と重ねにくく場所も取りがち
• 終わった後は高温なので小さい子供や高齢の方は注意必要

まとめ

力に自信があり、料理にかっこよさを求める人は絶対おすすめ。

購入の際は持ち手まで鉄の中華鍋を購入してガンガン鍋を振りましょう。

一生物の、最高のパートナーになってくれます。

逆にこの話を聞いて少しでもめんどくさいと思った方はあまりお勧めできません。

私の妻も全く興味がなく重たくて邪魔という感想しか持ってないです。

＊ただし料理自体はおいしいらしいです。

改めておすすめ商品

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プロキッチンオリジナルの20㎝以下のサイズです。

 値段が1,000円切っており受け皿もある。

10㎝～20㎝のラインナップがある。

100均では見たことがない。

かっこいい。

今回は以上になります。

ありがとうございました。